醬油是我們日常生活重要的調味品之一，利用醬油過濾機進行醬油的澄清除菌，可以獲得高澄清度優(yōu)質醬油。膜過濾用于生產純生醬油，能很好的保持了原有醬油的原風味，與傳統(tǒng)的熱滅菌技術相比，具有理想的發(fā)展前景。那么在設備的使用過程中我們需要注意哪些方面的問題呢？
1、醬油色率
有些地區(qū)消費者注重色率，醬油色率低是影響銷售的一個主要因素。因此，為了解決色率低的問題可以采取以下方式：
（1）過濾前不加醬油，這樣可以降低醬油濃度，提高過濾產率，過濾后添加醬色，以保證醬油的醬色。
?。?）將過濾后的濃縮液，經過高溫滅菌，去沉淀后，投入過濾后的醬油中，也可以保持醬油的原有色率。
2、過濾速度
為了提高過濾速度，過濾前按有關醬油操作規(guī)程，進行沉淀，減少醬油中的雜質，以提高醬油的過濾速度，同時也提高醬油應有的澄清度。
3、濃度
高檔的醬油濃度較高，從而影響醬油過濾機過濾速度，所以，高濃度的醬油過濾前加溫、恒溫在40攝氏度下，可提高過濾速度，提高產量。
4、過濾壓力
過濾過程中，通量會因壓力大小而變化，當壓力不變時，過濾時間越長，截留的雜質、膠體、細菌等有少量會滯留在微孔邊，阻礙流暢，使過濾速度下降。滲透壓逐漸增強。這時若增加壓力，可提高速度。但增加壓力，提高通量，會使過濾膜的原有孔徑受壓撐破而擴大孔徑，致使過濾質量下降。為此，必須注意，使用壓力應小于等于0.2MPa。所以，提高速度要靠反沖洗來實現(xiàn)。
醬油過濾機裝置停止運行期間，全系統(tǒng)都應保持濕態(tài)狀態(tài)。十天內短期停用，要放盡管內溶液，用過濾水將膜內和管內整個系統(tǒng)內正反清洗干凈。然后注滿過濾水。每三天換一次水，以防細菌污染。
